Em alternativa à farinha de trigo poderemos usar diversos tipos de farinha para fazer misturas que produzam um resultado semelhante.
De modo geral os grãos mais usados para preparar farinhas alternativas são o milho e o arroz, mas também é costume usar-se a batata, grão de bico, soja, alfarroba. Vejamos então algumas comparações que podemos usar como guia.
1 chávena de farinha de trigo equivale a cerca de:
Farinha de milho: 1 chávena
Farinha de quinoa: 1 chávena
Farinha de amêndoas ou avelãs: ½ chávena
Fécula de batata: ¾ chávena
Farinha de soja: ¾ chávena
Farinha de milho (mais granulada): ¾ chávena
Farinha de batata: 5/8 chávena
Farinha de arroz , incluindo a integral: 1 chávena.
Mistura n.º 1
3 cháv. de farinha de arroz
1 cháv. de fécula de batata
1/2 cháv. de fécula de mandioca (também chamado polvilho doce).
Mistura n.º 2
200 gramas farinha maizena (amido de milho)
200 gramas farinha de milho
300 gramas farinha de arroz
300 gramas fécula de batata.
Hoje em dia já se encontra com alguma facilidade farinhas sem glúten, nos celeiros e em grandes superfícies onde temos, por exemplo:
Lojas CONTINENTE:
Farinha para pão e bolos – Valpiform
Farinha Mix Pão sem Glúten – Schär
Mistura Pão Rústico sem Glúten – Área viva (marca branca do Continente)
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Lojas JUMBO:
Preparado para pão – Viver Melhor Auchan (marca branca do JUMBO)
Cheers =)
Olá. Muito obrigada pela explicação.
Tenho umas dúvidas em relação às farinhas para pão da área viva:
– Já tem fermento?
-Qual a quantidade de água que se deve adicionar?
Muito obrigada pela atenção.
Ola Ana.
As farinhas da area viva nao têm a quantidade de fermento necessaria para que a massa cresça. Deve por isso usar à mesma fermento, de preferencia levedura para panificação.
Sobre a quantidade de água, pode guiar-se pela receita:http://receitasecoisas.com/pao-basico-sem-gluten-na-maquina-de-fazer-pao-mfp/
Que indica as quantidades de agua e fermento para uma farinha para pao da area viva.
Cheers. =)
Olá! Poderia me ajudar dizendo qual das misturas é melhor para fazer os filhoses? Obrigada
Olá Sandra.
A que costumamos usar é a mistura n.º2, e de formato comercial a Farinha Mix Pão sem Glúten – Schär.
Bom proveito!
Cheers =)
Boa noite. A quantidade que refere nas misturas totaliza 1 kg de farinha?
Muito obrigada. Um beijinho
Olá Sofia Gonçalves, muito gratos pelo comentário.
No caso da mistura n.º2 totaliza 1kg, no caso da mistura n.1 vai depender do tamanho da chávena que usar.
No entanto, caso ultrapsse 1kg, poderá guardar o restante num frasco hermético e conservar normalmente.
Cheers =)